Данные, полученные в ходе двух исследований, которые велись в США и Швеции, свидетельствуют о том, что ряд продуктов, которые предлагаются сегодня пищевой промышленностью, потенциально вреден для здоровья. Такими продуктами, в частности, ученые считают те, что содержат переработанные жиры, а также прошедшие тепловую обработку.
Об опасности употребления продуктов, содержащих в своем составе трансгенные жиры, заявили сотрудники Американской Ассоциации по проблемам кардиологии (American Heart Association). Эти специалисты пришли к утверждению, что между трансгенными жирам и опасными болезнями есть связь. Из-за их употребления вырастает риск многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также диабет, болезнь Альцгеймера, заболевания печени, полагают эксперты из США.
В свою очередь медики из Центра Исследования Онкологических Заболеваний в Швеции установили, насколько могут быть опасными продукты, прошедшие жарку на стадии подготовки. По их мнению, в таких продуктах, как кофе, крахмалистая пища (злаки, картофель), а также разнообразная выпечка, включая хлеб, - содержится опасный канцероген акриламид, образующийся при жарке.
"Выпечка хлеба сейчас не обходится без образования акриламида. До 2002 года акриламид можно было встретить только в сигаретном дыме и некачественной косметике, сейчас он есть во многих коммерчески-приготовленных продуктах", - сообщили шведские специалисты.
Они настоятельно рекомендуют избегать употребления чипсов, консервов и жареных продуктов с темной корочкой. В то же время их коллеги из США рекомендуют избегать употребления трансгенных жиров или хотя бы минимизировать риск, отказавшись от фаст-фуда, выпечки, маргарина, поп-корна.